高清摄像头拍不垮的脆皮豆腐
高清摄像头最容易拍丑的菜，不是黑乎乎的红烧肉，而是豆腐。水没压干、油温不稳、酱汁太稀，镜头一拉近全露馅。干了10年拍菜和做菜，我更愿意选这道脆皮豆腐：成本低，翻车点少，外壳金黄，切面干净，家里做也能上桌好看。
常见问题
脆皮豆腐为什么一淋酱就软？
两个原因最常见：豆腐没压水，或酱汁太稀。压水控制在12分钟，酱汁煮到挂勺背。淋酱后3分钟内吃，想拍视频就先拍干版，再补淋。
没有温度计怎么判断油温？
用干筷子蘸一点粉放进油里，粉边2秒内冒细泡，油温大概在155℃到165℃。如果一下子炸开，温度偏高，豆腐外黑内凉。
高清摄像头拍这道菜怎么摆盘更好看？
豆腐叠两层，不要铺满盘。酱汁从中间斜淋，边缘留白2厘米。葱花集中撒在最高处，白芝麻少量点在酱汁亮面上，画面更干净。
可以用空气炸锅做吗？
能做，但口感差一截。豆腐表面喷油，180℃烤12分钟，中途翻面，再200℃烤3分钟。优点是省油，缺点是边角偏干，高清摄像头近拍会少一点油润光泽。
这道菜能提前做好吗？
豆腐可以提前切好压水，冷藏不超过6小时。粉不要提前裹，会吸水结块。成品放10分钟还行，超过15分钟脆度明显下降。